こじかキッチン 清掃マニュアル
オーナー使用した設備・器具等について、以下の要領で清掃・消毒を行なってください。
- 食器、まな板は、中性洗剤で十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム6%液の100倍希釈液に浸して10〜30分置き、流水でよくすすぎます。または、中性洗剤で十分に洗浄した後、水を拭き取ってからアルコール消毒します。
- 調理器具は、中性洗剤で十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液に浸して10〜30分置き、流水でよくすすぎます。または、中性洗剤で十分に洗浄した後、水を拭き取ってからアルコール消毒します。
- 包丁は、中性洗剤で十分に洗浄した後、流水でよくすすぎ、水気を拭き取ってからアルコール消毒します。
- ガス台は、油汚れ用洗剤を吹き付けてスポンジたわしでこすり洗いした後、濡れた布巾で水拭きします。
- 作業台、コールドテーブルは、中性洗剤をつけたスポンジでこすり洗いした後、作業台については流水ですすぎ、コールドテーブルは水拭きして洗剤分を拭き取ります。最後にきれいな布巾で水拭きした後、アルコール消毒します。可能であれば、アルコール消毒に代えて次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液をしみこませたキッチンペーパー等で拭いてから、10分後に水拭きします。
- シンクは、シンク清掃専用のスポンジを使用して汚れを落とし、乾いた後でアルコール消毒します。
- 冷蔵庫内は、中性洗剤の希釈液をつけた布巾で拭いた後に水拭きし、さらに乾拭きしてアルコール消毒します。食材やドリップ等で汚れた場合は特に入念に清掃します。扉も庫内と同様の方法で清掃します。
- 床は、まずほうきで掃いてゴミを取り除きます。次に、油汚れがある場合は油汚れ用洗剤の希釈液、それ以外の場合は中性洗剤の希釈液をまき、デッキブラシでこすります。最後に、流水でよくすすいだ後、ワイパーで水気を十分に切るか、モップで水分を拭き取ります。
- 電子レンジは、電源プラグをコンセントから抜いた後、アルコール製剤を吹き付けたキッチンペーパー等で庫内・外側を拭き取ります。汚れがひどい場合は、中性洗剤の希釈液をしみこませたキッチンペーパー等で汚れを拭き取った後、キッチンペーパー等で洗剤分を拭き取り、最後にアルコール製剤を吹き付けたキッチンペーパー等で庫内・外側を拭き取ります。
- トイレは、タンク・便座、便座の裏側の順に清掃用シートで拭き取ります。便器の中は、便器専用の洗剤を使って汚れが残らないようブラシでこすります。最後に、壁や床を清掃用シートで拭き取ります。ドアノブはアルコール消毒するか、次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液にキッチンペーパー等を浸して絞ったもので拭いた後、10分後に水拭きします。
- 客席は、ほうきで掃いてゴミを取り除いた後、モップで水拭きをします。
- その他、手や食材が触れた場所はアルコール消毒します。
- 最後に、フォームから利用終了連絡を行います。
