こじかキッチン 清掃マニュアル

使用した設備・器具等について、以下の要領で清掃・消毒してください。なお、荷物を置いた場所も清掃の対象です。

食器、まな板

• 中性洗剤で十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム6%液の100倍希釈液に浸して10〜30分置き、流水でよくすすぎます。または、中性洗剤で十分に洗浄した後、水を拭き取ってからアルコール消毒します。
• 食器はキッチンペーパー等で水分を拭き取って食器棚に収納します。

調理器具

• 中性洗剤で十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液に浸して10〜30分置き、流水でよくすすぎます。または、中性洗剤で十分に洗浄した後、水を拭き取ってからアルコール消毒します。
• 【菓子製造】シルパンやシルパットは汚れが落ちづらいので、お湯も使って油汚れをしっかり洗浄します（左側のシンクはお湯が出ます）。

包丁

• 中性洗剤で十分に洗浄した後、流水でよくすすぎ、水気を拭き取ってからアルコール消毒します。

ガス台

• 油汚れ用洗剤を吹き付けてスポンジたわしでこすり洗いした後、ウェットシート等で水拭きします。

作業台、コールドテーブル

• 中性洗剤をつけたスポンジでこすり洗いした後、作業台については流水ですすぎ、コールドテーブルは水拭きして洗剤分を拭き取ります。
• 最後にきれいなウェットシート等で水拭きした後、アルコール消毒します。可能であれば、アルコール消毒に代えて次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液をしみこませたキッチンペーパー等で拭いてから、10分後に水拭きします。
• グラスを収納しているショーケースの水受けに溜まっている水を捨てます。

シンク

• シンク清掃専用のスポンジを使用して汚れを落とし、乾いた後でアルコール消毒します。
• ゴミかごにゴミが溜まっていたり汚れが付着したりしている場合は、水切りネットを交換します。

冷蔵庫

• 庫内は、専用の清掃用シートまたは中性洗剤の希釈液をつけたキッチンペーパー等で拭いた後、ウェットシート等で水拭きし、さらに乾拭きしてアルコール消毒します。
• 食材やドリップ等で汚れた場合は特に入念に清掃してください。
• 扉も庫内と同様の方法で清掃します。

電子レンジ・電子オーブン

• 電源プラグをコンセントから抜いた後、専用の清掃用シートまたはアルコール製剤を吹き付けたキッチンペーパー等で庫内・外側を拭き取ります。
• 汚れがひどい場合は、中性洗剤の希釈液をしみこませたキッチンペーパー等で汚れを拭き取った後、キッチンペーパー等で洗剤分を拭き取り、最後に除菌シートまたはアルコール製剤を吹き付けたキッチンペーパー等で庫内・外側を拭き取ります。

厨房の床

• ほうきで掃いてゴミを取り除きます。
• 油汚れがある場合は油汚れ用洗剤の希釈液、それ以外の場合は中性洗剤の希釈液をまき、デッキブラシでこすります。その後、流水でよくすすぎ、ワイパーで水気を十分に切るか、モップで水分を拭き取ります。

客席

• まず、テーブル上のゴミや食べカス、輪じみやこびりついた食材等がある場合はこれを取り除きます。
• 次に、除菌シートで、またはアルコール製剤を吹き付けてカウンタークロス（不織布のクロス）で拭き上げます。このとき、Ｓ字を描くようにして同じ場所を繰り返し拭かないようにしてください。
• テーブルの側面や椅子の背もたれも、同様に除菌シート等で拭き取ります。
• 営業終了時だけでなく、お客さまが利用を終了するたびに清掃してください。

客席の床

• ほうきで掃いて粗ゴミを取り除いた後、フローリングワイパーに専用のウェットシートを取り付けて全体を拭き上げます。
• テーブルのゴミが落ちる可能性がありますので、テーブルの後に清掃してください。

トイレ・洗面所

• トイレのタンク、便座、便座の裏側の順に専用の清掃用シートで拭き取ります。
• 便器内は、洗剤付きの使い捨てブラシ（または清掃用シートをトイレ専用トングで掴んだもの）を使って汚れが残らないようにこすります。
• 壁や床は最後に清掃用シートで拭き取ります。
• 洗面所のゴミ箱のゴミを回収します。
• ドアノブはアルコール消毒するか、次亜塩素酸ナトリウム6%液の160倍希釈液にキッチンペーパー等を浸して絞ったもので拭いた後、10分後に水拭きします。

その他

• 手や食材が触れた場所、荷物等を置いた場所はアルコール消毒します。
• ホコリが溜まりやすい場所はハンディワイパーで拭き取ります。
• 退出前に、お客さま目線で問題がないかを今一度ご確認ください。